普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。大葉種普洱茶，是云南普洱茶的主要品種。普洱茶嚴(yán)格的定義是以云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。
普洱茶的定義
2003年出臺了第一個云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶定義為:“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南省大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣為獨特陳香，滋味醇厚葉底褐紅?！?
2006年云南省地方標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶定義為：“普洱茶是云南特定的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型?！?/p>
2008年國家標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶定義為：“普洱茶是以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
2023《茶葉分類》國際標(biāo)準(zhǔn)
4月中旬，由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室主任宛曉春教授牽頭制定的《國際標(biāo)準(zhǔn)ISO20715-2023茶葉分類》（以下簡稱《ISO20715-2023》）正式頒布?！禝SO20715-2023》沿用了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系創(chuàng)始人之一陳椽教授提出的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶“六大基本茶類”和2014年10月27日實施的《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30766-2014茶葉分類》（以下簡稱《GB/T30766-2014》）的茶葉分類方法，標(biāo)志著我國在茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面取得了重大突破，必將促進國際茶葉貿(mào)易公平以及提升中國茶葉在國際市場上的影響力和話語權(quán)。
消息傳到云南，在為我國科學(xué)家叫好的同時，有人發(fā)現(xiàn)，在《ISO20715-2023》中，普洱熟茶被列入黑茶類，普洱生茶沒有明確歸屬，其原料曬青茶被劃為綠茶類。
